Готовим весенние трофеи вкусно

С толком и знанием приготовленная дичь – селезень и вальдшнеп, несравненные деликатесы, несущие здоровье, радость и удовольствие. Фото: Семина Михаила

С толком и знанием приготовленная дичь – селезень и вальдшнеп, несравненные деликатесы, несущие здоровье, радость и удовольствие.

СЕЛЕЗЕНЬ ДЛЯ ГУРМАНОВ

Для приготовления этого блюда потребуется 70 г шпика, 100 г сливочного масла, 2 луковицы, 6 горошин черного и 4 горошины душистого перца, 1 лавровый лист, 2 ягоды можжевельника, мускатный орех на кончике ножа, 1 стакан сухого красного вина, 1 ч. ложка желе из черной смородины.

Ощипанную и выпотрошенную тушку селезня вымыть, нашпиговать шпиком, посолить, натереть молотым мускатным орехом и жарить на масле и шпике вместе с двумя измельченными небольшими луковицами, добавить пряности. Во время жарения подливать красное вино. В конце приготовления в выделившийся при жарении сок подмешать немного желе из смородины. Подавать с жареным картофелем.

СЕЛЕЗЕНЬ ФАРШИРОВАННЫЙ

На 1 селезня – 30 г шпика, 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка растительного масла, 2 луковицы, 2 ломтика хлеба, 1/2 стакана молока, 200 г отварного картофеля, 1 ч. ложка имбиря, 1/2 ч. ложка карри, соль, перец.

Ощипанную, выпотрошенную и вымытую тушку положить в кислое молоко на сутки. После чего промыть в холодной воде, нашпиговать шпиком, натереть изнутри и снаружи солью с перцем. Приготовить начинку: с ломтиков хлеба срезать корки, мякоть нарезать маленькими кубиками. Сбрызнуть их теплым молоком, добавить мелко нарезанный лук, перец, нарубленные печень, сердце и желудок утки, тертый картофель, припущенный на растительном масле имбирь.

Читайте материал "Шулюм из вальдшнепов"

Посолить, хорошо вымешать и нафаршировать этой смесью тушку. Жарить на сливочном масле, при необходимости добавляя воду. Готовую утку подавать с отварным или жареным картофелем, рисом.

ВАЛЬДШНЕП ЖАРЕНЫЙ

На 2 вальдшнепа – 70 г шпика, 50 г сливочного масла (маргарина), 2 луковицы, 2 ягоды можжевельника, 4 горошины черного перца, 3 гвоздики.

Ощипанные и выпотрошенные тушки вальдшнепов тщательно вымыть, посолить, в каждую вложить ломтик шпика, луковицу, гвоздику, потроха. Грудки накрыть ломтиками шпика (под одно из крыльев загнуть головку), тушку обвязать ниткой так, чтобы закрепить шпик.

Подготовленные тушки вместе с пряностями положить в разогретое сливочное масло и жарить, при необходимости подливая говяжий бульон или воду с растворенным в ней бульонным кубиком. Подавать с рисом, отварным или жареным картофелем.

ВАЛЬДШНЕПЫ, ЖАРЕННЫЕ НА ВЕРТЕЛЕ

На 4 вальдшнепа – 200 г свиного сала, 1 ст. ложку сливочного масла, 6 ломтиков белого хлеба, соль.

Добытых вальдшнепов держать в перьях по меньшей мере сутки подвешенными в прохладном, хорошо проветриваемом помещении. В холодную погоду их можно держать 2–3 дня. Перья ощипывать незадолго до жаренья. Жарят вальдшнепов с головками и лапками и не потрошат. Ощипав перья, вальдшнепа опаливают на спирту и вытирают сухим полотенцем.

Читайте материал "Готовим дикую утку"

Удаляют глаза, делают разрез на шее, вынимают через него зоб. Через другой разрез, сделанный ниже, вынимают желудок, подгибают головку под крыло и обертывают тушку очень тонко нарезанными ломтиками вареного свиного сала.

Перевязывают ниткой, надевают на вертел, смазывают сливочным маслом и жарят на большом огне. Готовых вальдшнепов освобождают от ниток и подают вместе с салом на поджаренных в масле ломтиках хлеба.

Надеюсь, что приготовленная дичь по вышеуказанным рецептам вам понравится. Удачи вам, господа охотники.

Источник: ohotniki.ru

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here

2 × 4 =